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RESTAURANT KÖKKEN
Öffnungszeiten
Donnerstag – Montag . ab 18:00 Uhr
Wir bitten um Ihre Tischreservierung.
Dienstag + Mittwoch sind Ruhetage.
SPEISEKARTE
MENÜ KÖKKEN.
Hummer-Hafer-Salat . Trauben . Topinambur-Sauce mit Valrhona Ivoire-Schokolade
2022 . Sauvignon Blanc Reserve . Brancott Estate . Marlborough . Neuseeland
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Bouillabaisse KÖKKEN
Miesmuscheln . Kaisergranat . Fisch . Vadouvan . Kartoffelbrötchen . Pimientos de Padrón
2020/22 . Crozes Hermitage Blanc . Domaine E. Guigal . Rhône . Frankreich
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Gebratenes Filet vom Zander . Kürbis . Quitte . Kürbiskern-Krokant
2023/24 . Weißburgunder & Chardonnay . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland
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Geschmorte Kalbsbacke . Rote Bete . Fliederbeeren . Macadamia
2020 . Frühburgunder Goldberg . Weingut Mario Zelt . Pfalz . Deutschland
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Variation von der Zwetschge . Topfen . Quinoa . Purple Curry
2020 . Zweigelt . Beerenauslese . Weinlaubenhof Kracher . Burgenland . Österreich
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Quinta da Roeda . Croft . Douro . Portugal
3-Gang-Menü . pro Person € 90 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü . pro Person € 120 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü . pro Person € 150 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
MENÜ GRØN KÖKKEN.
Frischkäse-Crème Brûlée . Radicchio-Rolle . Feige . Walnuss
2024 . „La Trilogie“ Limoux AOC . Château Rives Blanques . Languedoc . Frankreich
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Bohnen-Eintopf – „fast“ wie bei Oma …
Variation von Bohnen . geräucherter Tofu . Karotte . Kartoffel . gepickelte Perlzwiebel
2023 . Schiefer Riesling . Weingut Nik Weis . Mosel . Deutschland
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Blumenkohl . Salzzitrone . Pinienkerne . Kakao-Aromen
2018 . Chenin Blanc Saumur „Les Toues“ . Donatien Bahuaud . Loire . Frankreich
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Pastinake . Sanddorn . Sonnenblumenkerne . Honig-Jus
2022 . Viognier Meisterstück . Weingut Axel Bauer . Baden . Deutschland
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Duett von der Birne – pochiert & Sorbet – . Pecannuss . Valrhona Abinao-Schokolade
1971 . Erdener Treppchen . Riesling Auslese . Weingut Bernhard Jakoby . Mosel, Deutschland
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Quinta da Roeda . Croft . Douro . Portugal
3-Gang-Menü pro Person € 70 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü pro Person € 85 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü pro Person € 100 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
EINZELGÄNGE.
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 6
Hummer-Hafer-Salat . Trauben . Topinambursauce mit Valrhona Ivoire-Schokolade € 36
Frischkäse-Crème Brûlée . Radicchio-Rolle . Feige . Walnuss € 19
Bohneneintopf – „fast“ wie bei Oma …
Variation von Bohnen . geräucherter Tofu . Karotte . Kartoffel . gepickelte Perlzwiebel € 18
Blumenkohl, Salzzitrone, Pinienkerne & Kakao-Aromen € 18
Bouillabaisse KÖKKEN
Miesmuscheln . Kaisergranat . Fisch . Vadouvan . Kartoffelbrötchen . Pimientos de Padrón € 34
Hauptgänge
Gebratenes Filet vom Zander . Kürbis . Quitte . Kürbiskern-Krokant € 45
Geschmorte Kalbsbacke Rote Bete Fliederbeeren . Macadamia € 45
Pastinake . Sanddorn . Sonnenblumenkerne . Honig-Jus € 34
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Fisch . Gluten I Weizen . Roggen . Hafer . Soja . Laktose . Sellerie . Senf . Sesam . Sulfite
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Gluten I Weizen . Krebse . Laktose
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Sellerie . Sulfite
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Laktose . Sellerie
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Sulfite . Lupinen
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce . Béarnaise 21 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sulfite
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Senf, .Sulfite
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Fisch Ei . Laktose . Sellerie . Senf . Sulfite
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
DESSERTS.
Variation von der Zwetschge . Topfen . Quinoa . Purple Curry € 18
Duett von der Birne – pochiert & Sorbet . Pecannuss . Valrhona Abinao-Schokolade € 19
APERITIF-EMPFEHLUNGEN.
Herbst-Spritz € 10
Weißwein . Birnensaft . hausgemachter Birnenlikör . Zitone . Zuckersirup . Vino Spumante
White Port & Tonic € 11
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Solrosa Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Mazzoletti Limoncello . Thomas Henry Tonic
