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RESTAURANT KÖKKEN
Öffnungszeiten
Donnerstag – Montag . ab 18:00 Uhr
Wir bitten um Ihre Tischreservierung.
Dienstag + Mittwoch sind Ruhetage.
SPEISEKARTE
MENÜ KÖKKEN.
Confiertes Forellenfilet . Sauerampfer . Romanasalat . Senf . Mirabelle
2023/24 Sommersemester . Cuvée . Weingut Studier. Pfalz . Deutschland
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Gelbflossenmakrele . Rettich . Radieschen . Käsecreme . Biermarinade
2021 . Chenin Blanc . Val de Loire . Donatien Bahuaud . Loire . Frankreich
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Seezungenrolle . Paprika . Fregola Sarda . Kapern
2022/23 . Rosé Cuvée . Château de Pampelonne . Côtes de Provence . Frankreich
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Zweierlei vom Stubenküken – Brust & Keule
Linsen . Apfel . Calvados . Szechuan-Pfeffer-Jus
2023 . Costarossa Primitivo di Manduria . Surani . Apulien . Italien
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Dulce de Leche-Flan . Brombeere . Espresso-Kakao-Sorbet
2020 . Zweigelt . Beerenauslese . Weinlaubenhof Kracher . Burgenland . Österreich
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Taylor´s Quinta do Vargellas . Vintage Port . Douro . Portugal
3-Gang-Menü . pro Person € 80 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü . pro Person € 100 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü . pro Person € 130 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
Seezunge als Hauptgang . € 15 Aufpreis
MENÜ GRØN KÖKKEN.
Fruchtige Aubergine . Orange . Kichererbsen . Thymian-Sorbet
2024 . Blanc de Noir . Spätburgunder . Weingut Michael Andres . Pfalz . Deutschland
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Tomaten-Consommé . bunte Tomaten . Basilikum . Kalamata Olive . Büffel-Mozzarella
2022 . Gewürztraminer . Spätlese . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland
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Kartoffel-Croissants . Lorbeer-Jus . Trüffel
2020/21 . VINZ Scheurebe . Alte Reben . Weingut Am Stein . Franken . Deutschland
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Variation von Mais & Süßkartoffel . Polenta . Kräuter-Salsa
2020 . Hochheimer Kirchenstück . Riesling GG . Weingut Künstler . Rheingau . Deutschland
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Mohn-Ziegenkäse-Kuchen . Zitronenmelisse . Ginger Ale-Sorbet
2021 . Bockstein Sponti . Riesling Spätlese . Weingut Stefan Breuer . Rheinhessen . Deutschland
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Taylor´s Quinta do Vargellas . Vintage Port . Douro . Portugal
3-Gang-Menü pro Person € 60 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü pro Person € 85 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü pro Person € 95 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
EINZELGÄNGE.
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 6
Confiertes Forellenfilet . Sauerampfer . Romanasalat . Senf . Mirabelle € 25
Gelbflossenmakrele . Rettich . Radieschen . Käsecreme . Biermarinade € 32
Seezungenrolle . Paprika . Fregola Sarda . Kapern € 34
Fruchtige Aubergine . Orange . Kichererbsen . Thymian-Sorbet € 16
Kartoffel-Croissants . Lorbeer-Jus . Trüffel € 17
Tomaten-Consommé . bunte Tomaten . Basilikum . Kalamata Olive . Büffel-Mozzarella € 21
Hauptgänge
Zweierlei vom Stubenküken – Brust & Keule
Linsen . Apfel . Calvados . Szechuan-Pfeffer-Jus € 35
Variation von Mais & Süßkartoffel . Polenta . Kräuter-Salsa € 32
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Fisch . Gluten I Weizen . Roggen . Hafer . Soja . Laktose . Sellerie . Senf . Sesam . Sulfite
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Gluten I Weizen . Krebse . Laktose
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Sellerie . Sulfite
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Laktose . Sellerie
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Sulfite . Lupinen
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce . Béarnaise 21 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sulfite
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Senf, .Sulfite
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Fisch Ei . Laktose . Sellerie . Senf . Sulfite
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
DESSERTS.
Dulce de Leche-Flan . Brombeere . Espresso-Kakao-Sorbet € 19
Mohn-Ziegenkäse-Kuchen . Zitronenmelisse . Ginger Ale-Sorbet € 17
APERITIF-EMPFEHLUNGEN.
Sommer-Spritz € 10
Weißwein . Kirschsaft . Limettensaft . Zuckersirup . Vino Spumante
White Port & Tonic € 11
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Mazzoletti Limoncello . Thomas Henry Tonic
