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RESTAURANT KÖKKEN
Öffnungszeiten
Donnerstag – Montag . ab 18:00 Uhr
Wir bitten um Ihre Tischreservierung.
Dienstag + Mittwoch sind Ruhetage.
SPEISEKARTE
MENÜ KÖKKEN.
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette
2022 . Grüner Veltliner . Selection . Gebrüder Nittnaus . Burgenland . Österreich
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Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma
2022 . Chardonnay Marca Trevigiana . Collio del Soligo . Venetien . Italien
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Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Soja-Champignons
2022/23 . Sauvignon Gris . Brancott Estate . Marlborough . Neuseeland
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Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie
2019 . Riesling Halenberg R . Weingut Emrich-Schönleber . Nahe . Deutschland
oder
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch
1998/99 . Primamateria . aus der Magnum . Poggerino di Piero Lanza . Toskana . Italien
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Mama´s Rhabarber-Baiser-Kuchen & Waldmeister-Eis
2022 . Brachetto d´Acqui . Braida di Giacomo Bologna . Piemont . Italien
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor´s . Douro . Portugal
3-Gang-Menü . pro Person € 90 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü . pro Person € 110 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü . pro Person € 130 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
6-Gang-Menü . pro Person € 155 . Weinbegleitung 6-Gang € 60
MENÜ GRØN KÖKKEN.
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette
2021 . Viognier Terre Siciliane IGT . Barone Montalto . Sizilien . Italien
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Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen
2022 . Scheurebe feinherb . Weingut Laura Weber . Nahe . Deutschland
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Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso
2022 . Pouilly-Fumé „La Bibliotèque“ . Donatien Bahuaud . Loire . Frankreich
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Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce Béarnaise
2023 . Müller-Thurgau „Hasennest“ . Weingut Christian Stahl . Franken . Deutschland
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Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce
2019/20 . Niersteiner Pettenthal Riesling . Weingut Eric Manz . Rheinhessen . Deutschland
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Rübli-Dessert – Frischkäsecreme . Mandel . Karotte . Eierlikör-Eis
2022 . Gewürztraminer Spätlese . Weingut Volker Schäfer . Rheinhessen . Deutschland
oder
3 Stück Käse . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot
2005 . Vintage Port Quinta do Vargellas . Taylor´s . Douro . Portugal
3-Gang-Menü pro Person € 65 . Weinbegleitung 3-Gang € 30
4-Gang-Menü pro Person € 85 . Weinbegleitung 4-Gang € 40
5-Gang-Menü pro Person € 100 . Weinbegleitung 5-Gang € 50
6-Gang-Menü pro Person € 115 . Weinbegleitung 6-Gang € 60
EINZELGÄNGE.
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce Béarnaise 21 €
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Vorspeisen & Suppe
Geflämmte Makrele . Rucola . Brotcreme . Feigensenf-Vinaigrette 23 €
Fisch . Gluten I Weizen . Roggen . Hafer . Soja . Laktose . Sellerie . Senf . Sesam . Sulfite
Gebratener Kaisergranat . grüner Spargel . Rettich . Kartoffel-Espuma 26 €
Gluten I Weizen . Krebse . Laktose
Duett von der Wachtel – Brust & Praline . Mangold . Passionsfrucht . Champignons 24 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Sellerie . Sulfite
Variation vom Kohlrabi . geräucherter Schmand . Buchweizen . Salzlimette 19 €
Laktose . Sellerie
Gebratener Kräuterseitling . Apfel . Schwarzwald-Lupinen-Miso 20 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Sulfite . Lupinen
Spargel-Raviolo . Spinat . Pinienkerne . Sauce . Béarnaise 21 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sulfite
Bärlauch-Knoblauchsuppe . Brioche . Old Groendal . Linsen 16 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose . Sellerie . Senf, .Sulfite
Hauptgänge
Filet vom Steinbutt . Erbsenflan . Sellerie 59 €
Fisch Ei . Laktose . Sellerie . Senf . Sulfite
Zweierlei vom Lamm – Rücken & Keule . Haselnusskruste . Zwiebelmarmelade . Lauch 49 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Variation vom Blumenkohl . Risotto-Bällchen . Schnittlauch . Pimentón de la vera-Sauce 32 €
Gluten I Weizen . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Haselnuss . Sellerie . Sulfite
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Variation vom Stör – geflämmt . Schinken . Tatar – . Stachelbeere . Wasabi . Buttermilch € 22
Confierter Saibling . Sweetie . Blumenkohl . Macadamia . Verveine-Sauce € 24
Variation vom Sellerie . Kopfsalat . getrocknete Aprikose € 21
Gebratene Schwarzwurzel . Kaffee . Walnuss . Ingwer € 18
Steckrübe . Kletze . Sanddorn . Old Groendal € 23
Krustentiersuppe . Nordseekrabben . eingelegte Mirabellen € 19
Hauptgänge
Pochierter Kabeljau . Flower Sprouts . Kerbelwurzel . Holunderkapern €44
Sousvide gegarte Wagyu-Brust 72 h/63 °C . Schmorkohl . Kartoffel-Rösti € 54
Kartoffel-Baumkuchen . Grünkohl . Knollenziest . Champagner-Vinaigrette € 33
Vorspeisen & Suppe
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Zweierlei von der Garnele – Carpaccio & Praline – . Petersilienwurzel . Clementine € 27
Variation vom hausgeräucherten Aal . Estragon . Apfel . Sauerteigbrot € 26
Gebratenes Kalbsbries . Kartoffel & Trüffeljus € 31
Geräucherter Tofu . Pastinake . Pinienkerne . Heidelbeere . Feldsalat € 26
In Kakaobutter gegarte Schwarzwurzel . rosa Grapefruit . Kale € 20
Gelbe-Bete-Suppe . Kumquat . Ziegenkäse € 16
Hauptgänge
Heilbuttfilet unter Mandelkruste . Rotkohl . kandierter Ingwer €43
Rosa gebratene Entenbrust . Rosenkohl . Topinambur . Salzzitrone € 41
Kürbisstrudel . Sesam . Pak Choi . Salzlimette 33 €
Vorspeisen & Suppen
Auster „Sylter Royal“ . Zitrone . Schnittlauchbrot je Stück € 5
Gebratener Kaisergranat . Eisbergsalat . Datteln . Holunderkapern € 32
Gebeizter Rehrücken . Kürbis . Feigensenf . Friesisch Blue € 25
Geflämmtes Wagyu-Bavette . Topinambur . Hagebutte € 29
Lauwarmer Schafskäse nach nordfriesischer Art . Linsentabouleh . Tomate . Rauke € 19
Schwarzer Rettich . Pfifferlinge . eingelegter Chicorée . Liebstöckel € 21
Suppe von Mies- und Jakobsmuscheln . Café de Paris . Sellerie . Birne € 26
Kartoffelsuppe mit Parmesan . Käsecreme . Schnittlauch € 14
Hauptgänge
Medaillons vom Seeteufel . Kartoffel-Maronen-Risotto . Ingwer . Vadouvan-Bisque € 51
Filet vom Zander . Petersilienwurzel . Quitte . Popcornsauce € 45
Zweierlei vom Schwein – Bauch & Filet . Rote Bete . Kartoffel-Senf-Creme € 41
Lauch – im Ganzen gegrillt & gefüllt . Sojaragout . Haselnuss . Perl-Couscous € 32
DESSERTS.
Mama´s Rhabarber-Baiser-Kuchen . Waldmeister-Eis 17 €
Rübli-Dessert – Frischkäsecreme . Mandel . Karotte . Eierlikör-Eis 19 €
DESSERTS. Allergene
Mama´s Rhabarber-Baiser-Kuchen & Waldmeister-Eis 17 €
Gluten I Weizen . Ei . Laktose
Rübli-Dessert – Frischkäsecreme . Mandel . Karotte . Eierlikör-Eis 19 €
Gluten I Weizen . Ei . Soja . Laktose . Schalenfrüchte I Mandeln . Sulfite
Orangen-Espuma . dunkle Valrhona-Schokolade . Kürbiskerneis € 18
Apfel-Pecannuss-Tarte . Ahornsirup . Earl Grey-Sauerrahm-Eis € 18
Käse vom Brett . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot je Stück € 6
Dulce de Leche-Mousse . Sonnenblumenkerne-Krokant . Birnen-Vanille-Sorbet € 18
Quittenmousse . türkischer Nougat . Walnuss-Eis € 19
Käse vom Brett . Feigensenf . hausgemachtes Chutney . Früchtebrot je Stück € 6
APERITIF-EMPFEHLUNGEN.
Frühlings-Spritz € 10
Weißwein . Waldmeister . Holunderblüte . Zitrone . Zucker . Vino Spumante
White Port & Tonic € 11
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
Winter-Spritz € 10
Weißwein . Birnensaft . hausgemachter Apfel-Zimt-Likör . Zucker . Vino Spumante
White Port & Tonic € 10
Graham’s Blend No.5 . Thomas Henry Tonic
Savoia Sour € 11
Americano Rosso . Sour Mix . Zucker
Pampelloni € 10
Pampelle Grapefruit Bitter . Wermut . Gin
Limoncello & Tonic € 10
Limoncello Carissima . Thomas Henry Tonic
